近日，科技特派员华南农业大学茶学系张凌云团队赴潮州市东山镇开展单丛茶产业技艺帮扶活动。针对低档茶原料经济效益不高、所制茶类单一等问题，麇集单丛茶产业转型升级需求，团队翻新将传统单丛乌龙茶工艺改造为全发酵单丛红茶工艺，通过翻新工艺、优化加工历程等，到手推出新式单丛红茶居品，助力茶农增收与产业提质增效。

据了解，东山镇茶叶汲引面积超1万亩，鲜叶年产量约7000吨，其中二春及夏暑茶占比达70%，受原料分级及当地加工工艺局限性等影响，部分低档茶弥远靠近销路窄、附加值低的逆境。多年来，张凌云团队通过模仿一线茶产区制茶造就、东山镇茶树品种特质，翻新性建议“单丛红茶”加工决策。此外，团队还以此为题进行了单丛红茶工艺的表面教学，接收表面加实操的步地造就，培训现场诱骗了东山镇茶农70余东说念主，还有闻讯从浮山镇、樟溪镇等地赶来的专科制茶东说念主员。

传统单丛茶属半发酵乌龙茶类，而红茶需经全发酵工艺。在饶平县莲峰种养专科合营社，张凌云现场演示工艺改造中枢舛错：通过“萎凋-揉捻-控温控湿发酵-干燥”四阶段精确调控，将单丛茶鲜叶发酵度升迁至85%以上，酿成红茶特等的甜醇风仪。张凌云讲明：“传统单丛茶以花香果韵见长，而单丛红茶通过延伸发酵时刻、增多氧化酶活性，既保留品种特征香型，又类似好意思拉德响应生成的焦糖香，商场辨识度显耀增强。”

同期，针对当地可能存在的梅雨季节空气湿度大、叶片难萎凋、发酵时刻过长等问题，团队推行“控温萎凋、酵炒麇集”技艺。在莲峰茶业公司加工车间，字据实验存在的环境温渡过低及湿渡过大等要求，张凌云西宾建议企业通过购置炎风萎凋槽，对茶叶进行炎风萎凋，在保证环境温度不酷暑的同期，加速茶叶萎凋进度，在茶叶发酵后期引入"过红锅"工艺，通过摈弃加温使茶叶发酵加速，马虎使茶叶油润度增多。

张凌云团队的单丛红茶新式加工技艺左右与推行，破解了低山茶区夏秋茶原料难销、难制以及品性难提高的三难逆境，更以科技之力重塑传统工艺规模，为潮州单丛茶产业拓荒“红乌双轨”发展新式样。他示意，要是能赢得进一步推行左右，可升迁低山茶区单丛茶附加值。

开始：南边农村报